Mooie donkere, intense kleur. Zwarte kersen, braambessen, cassis en noties van zachte kruiden en drop ontplooien zich voorzichtig in de neus. Stevige maar toch verfijnde en smakelijke stijl. Het vrij strakke karakter wordt mooi ondersteund door weelderig vers en zuiver fruit. De afdronk blijft heerlijk fijn en lang plakken en doet u volop denken aan meer!

Een wijn die zich zo zeker laat smaken maar ook snakt naar een pittig stukje vlees, al dan niet geroosterd. Eveneens lekker bij het stevigere stoopfotje, lamsvlees of hartige gerijpte kazen.

klimaat

Cahors geniet van een gematigd zeeklimaat, vrij warm in de zomer met regelmatige neerslag (Zelfs in de droogste maanden). Tegen het einde van de bloei dikwijls invloed van zuiderse mediterrane winden die het rijpen van de druiven bevorderen. Redelijk milde winters.

ondergrond

Iets hoger gelegen terrassen met de befaamde kalk bodems uit het Kimmeridgen. (Kalklagen zoals in Chablis die bestaan uit fossiele oesters en andere schaaldieren die de wijn meer levendigheid en complexiteit bezorgen.) Meestal vrij zuidelijk georiënteerd.

vinificatie

Na strenge selectie worden de druiven voorzichtig gekneusd en ondergaan een vrij lange maceratie. Daarna volgt een klassieke temperatuur gecontroleerde fermentatie. De wijn wordt achteraf gerijpt op een blend van 2e en 3e jaarvaten. Een wijn die wel enige veroudering kan appreciëren.