Ronde en droge witte wijn met veel zacht fruit, zoals ananas en perzik alsook een vleugje witte bloesem en walnoot. Milde, fluwelige en boterige afdronk. Bourgondische stijl.

Heerlijk bij gegrilde of gebakken vis en romige gerechten.

Klimaat:
Micro-klimaat. Vrij laag temperatuurgemiddelde en een gering aantal zonuren.

Ondergrond:
Klei en kalksteen. Chardonnay uit verschillende regio's: Herault, Cevennes, Minervois en Limoux.

Vinificatie:
Ongeveer 35% van de “Les Jamelles Chardonnay” wordt gefermenteerd in eiken vaten (nieuwe en één jaar oude vaten). Alvorens de alcoholische gisting begint worden de vaten gevuld met most. De gisting duurt 3 weken waarna de wijn gedurende 9 maanden in eiken vaten rijpt. De malolactische gisting gebeurt in diezelfde vaten. De resterende 65% van het sap wordt gefermenteerd in roestvrij stalen vaten bij 18-20°C.