Door de latere oogst zijn de aroma's rijper en exotischer. Toch wordt deze wijn droog gevinifieerd en door de combinatie met Sauvignon blijft een fris karakter gegarandeerd. Net dit evenwicht maakt Doi Raps uniek en een bijzondere smaakervaring. In de neus perzik, gekonfijt fruit, limoen en een vleugje appelsienschel. De afdronk is niet kurkdroog maar zeker ook niet zoet en laat je lekker lang en intens nagenieten.

Heerlijk bij zeevruchten maar ook bij oude kazen. Eventueel als smaakvol aperitief.

klimaat

Met in het Noorden de Dolomieten en het Zuiden de Adriatische zee heeft het klimaat hier 2 bepalende invloeden. De zomers zijn warm en droog. De winters kunnen koud zijn met de Adriatische zee die regulariseert. De vlakte van San Quirino wordt verder niet omringd door heuvels of andere natuurlijke objecten waardoor deze invloeden hier vrij spel hebben.

ondergrond

Alluviale vlakte ontstaan door afzettingen van de Cellina rivier. (Gletsjers) Dikke laag van kalkgesteente en ander afzettingsmateriaal aan de voet van de Dolomieten.

vinificatie

40% Pinot Bianco, 40% Pinot Grigio, 16% Sauvignon en 4% Moscato Gialla. De Doi Raps wordt gemaakt van druiven die na de eerste normale pluk blijven hangen.(Iedere keer 2 druiventrossen per struik) Zij blijven nog een kleine 7 weken verder rijpen aan de struik. Pneumatische vinificatie onder druk. Fermentatie onder gecontroleerde temperatuur in roestvrij stalen tanks (14-16°C). De selectie van de meer dan rijpe druiven rusten op schil gedurende 18 uur en worden vervolgens geperst vóór de gisting; Een deel van de wijn veroudert op droesem in roestvrijstalen vaten gedurende 8 maanden, en een ander deel in grote Franse eiken vaten (20% van de hoeveelheid) Bottelen gebeurt 13 maanden na de oogst.