Mooie, robijn rode kleur. Typische neus van Cabernet Sauvignon met veel zwarte bessen, cassis en moerbeien maar ook meer complexe tonen van ceder, leer en tabak. Een lekker vleugje geroosterd hout is mooi verweven in het geheel en geeft de wijn een edel toetsje. De mond is mooi gestructureerd maar blijft aangenaam en soepel. Lange, stevige en licht gefumeerde finale.

De perfecte begeleider van een lekker stukje gegrild rood vlees maar ook gevogelte, lamsbout met knoflook en kazen zijn in zijn gezelschap niet te versmaden.

klimaat

De Cevennen beschikken over een Mediterraan klimaat (warme, droge zomers en milde winters) dat in de tussenseizoenen sterk beïnvloed wordt door afkoelende winden uit het noorden en door regens en koelte die vanuit de Pyreneeën komen. Er kan op korte tijd dan ook soms erg veel neerslag vallen. Deze temperatuurschommelingen (ook tijdens de nacht) garanderen een langere en betere rijping van de druiven.

ondergrond

Het massief van de Cevennen is een van de laatste uitlopers van het Centraal Massief en wordt vooral gedomineerd door kalkrijke gronden met klei en keien.

vinificatie

Manuele pluk en strenge selectie. Voorzichtige persing waarna een klassieke fermentatie start onder temperatuur van 24-26°C in inox vaten gedurende 2 weken. De wijn rust dan nog enkele maanden verder op inox waarna hij wordt overgeheveld naar sterk geroosterde vaten gedurende 3 maanden. Hierna wordt de wijn op fles getrokken.