Mooie, licht, goudgele kleur. Zachte, romige neus met impressies van nectarine, witte bloesem en een fijn vleugje ananas evoluerend naar een boeket van honing en kruiden. Lekker, frisse en levendige stijl die tegelijkertijd droog en mild de papillen beroert. Zijn minerale karakter trekt zich door tot in de afdronk en houdt de wijn lekker boeiend.

Perfect als zacht en droog aperitief. Zijn zuivere, niet hout gerijpte stijl laat zich smaken bij wit vlees en gevogelte, verschillende vissoorten (gebakken of gegrild) en bij een gevarieerde selectie van zachte tot medium zachte kazen.

klimaat

De Cevennen beschikken over een Mediterraan klimaat (warme, droge zomers en milde winters) dat in de tussenseizoenen sterk beïnvloed wordt door afkoelende winden uit het noorden en door regens en koelte die vanuit de Pyreneeën komen. Er kan op korte tijd dan ook soms erg veel neerslag vallen. Deze temperatuurschommelingen (ook tijdens de nacht) garanderen een langere en betere rijping van de druiven.

ondergrond

Het massief van de Cevennen is een van de laatste uitlopers van het Centraal Massief en wordt vooral gedomineerd door kalkrijke gronden met klei en keien.

vinificatie

Manuele pluk. Voorzichtige persing van de druiven waarna de onzuiverheden uit het sap worden verwijderd alvorens de fermentatie begint (=débourbage). Fermentatie op inox vaten onder gecontroleerde temperatuur (15-18°C). 5 à 6 maanden later wordt de wijn dan op fles getrokken.