Damien en Ingrid Pinon zijn zowel als wijnmaker als in het dagelijkse leven een hecht team. Onder hen werd het domein volledig gemoderniseerd en een hedendaagse stijl aangemeten. De wijngaarden zijn voor 100% met Chenin Blanc beplant voor zowel schuim- als stille wijnen en worden al meer dan 10 jaar organisch bewerkt. Dit o.a. door het vermijden van chemische mest- en sproeistoffen, een natuurlijke vegetatie tussen de rijen om het evenwicht van de plaatselijke flora en fauna te stimuleren, te ploegen, enz. Deze biologische werkwijze werd echter nooit bekrachtigd met een gecertificeerd label. Sinds 2020 is hier nu ook werk van gemaakt en is een officieel certificaat in aanvraag. Een van de grote troeven van Vouvray is de vrij unieke ondergrond van een specifiek soort kalksteen en duizenden jaren oude resten van schaaldieren, Tuffeau genaamd. Deze geologische laag dateert uit het Turoon, dat zo werd genoemd omdat deze geologische tijdsnede in de buurt van de stad Tours het meeste naar boven komt. Het garandeert één van de beste expressies van Chenin, waar dan ook ter wereld. De prachtige kelder van het domein waar de wijnen fermenteren en rijpen, werd volledig uit deze kalklaag gehouwen.

60-70 jaar oude wijnstokken op een terroir van kalk- en kleigronden met een ondergrond van kalkrotsen daterende uit het Turoon. Dit tijdperk is genoemd naar een specifieke kalksteen die een bepaalde geologische tijdsnede typeert. Ook de Franse stad Tours is afgeleid van deze benaming waar die geologische lagen "Tuffeau" het meest naar boven komen.